Dans le Grau de Castelló sont aussi organisées de grandes célébrations à l’occasion du carnaval, en février. Les Carnestoltes du Grau constituent un autre moment important de l’année pour les habitants de la ville, lorsque petits et grands se déguisent de toutes les façons les plus surprenantes, parfois flamboyantes parfois grotesques, chacun à sa manière ou en troupes assorties, et descendent dans la rue.

Le samedi matin est plutôt réservé aux activités infantiles, de toutes sortes et tout au long de la journée; et c’est à la nuit tombée que vient le tour des adultes et des principaux défilés de carrosses. Tout est organisé directement par les habitants, et certains déguisements et mises en scène sont particulièrement imaginatives, de plus ou moins bon goût et facture mais c’est aussi ça le carnaval.

Et le dimanche est le jour de « l’Enterrement de la Sardine », son incinération en réalité, qui marque officiellement la fin des festivités mais constitue à la fois un présage de leur recommencement l’année suivante.